序 言
一般应该找个名人来写序，想了半天，都不如自己出名，还是算了， 自己写吧，连人情都省了，呵呵。
2002 年开始在 BBS 写菜谱，2004 年开始在博客写菜谱，2010 年 又开始在微博写，算算已经 14 年了。没想到靠一点儿半吊子厨艺加耍一 些嘴皮子能走到今天，还有人一直锲而不舍地找我写书。想来想去，不 是自己多有才，而是坚持，不管什么坚持下去，必定会有出头的那一天。
当初写菜谱，纯粹是无聊，慢慢看的人多了、回复的多了就停不下 来了。
刚到日本的时候，只能靠做一些最基本的又脏又累的工作来维持生 活，每天天不亮出门，天黑了才回家。那个时候虽然年轻，对未来有着 美好的幻想，自认为自己不会平庸一辈子，但随着日复一日的劳作，渐渐觉得自己一无是处，看不到未来，看不到希望。 每当这个时候，我都会去读菜谱下那一条条来自天南海北的留言。 有人说：一夫，今天按你的菜谱做了，真的好好吃。
有人说：看了你的菜谱，今天第一次做饭，我妈吃完后出去到处夸 我会做饭了。
有人说：谢谢你一夫，我虽然还在上学，没有厨房，但我把你的菜 谱都记下来了，幻想着以后有自己的家，做给亲爱的人吃。
……
每到这个时候，心里就会突然涌出一股暖流，我不是个没有用的人，
我可以帮助别人，仅有的成就感就会转换成动力，越发不可收拾。
人不管做什么，总要有一种坚持的精神吧，不管遇到什么困难都别 轻易放弃。我如果不坚持写菜谱就没有今天，如果磨铁的王聪女士不坚 持不停地“骚扰”我，就不会有这本书，就跟做饭一样，哪怕不好吃， 也要坚持做，为什么？
出去吃多贵呀。
这本书里的菜谱都是我在网上发过的，当时没想着出书，也不会拍照， 所以照片不是很精美，但我保证都是很实实在在的方子，就像我这个人 一样，长得虽然丑，但不骗人。
这本书里的菜谱都是我在网上发过的，其实你也不用花钱买这本书， 在我的微博里搜搜都会找到。不过你看到这里好像已经晚了，呵呵，就 别退了，自己网上搜来打印也挺费事的。
这本书的稿费我会捐出三分之一给那些需要的孤儿，三分之一给家 人买点儿像样的礼物，剩下三分之一自己胡吃海塞好了。
感谢那些年那些留言
感谢那些年那些网友
感谢那些年成为我厨房试验品的家人
但我更感谢现在读这本书的你们 谢谢
一夫
No.1贵妃鸡翅
鸡翅先用锅煎到两面发黄，这样一煎熏鸡翅表皮变硬，将水分和养分都憋在里面出不来了，所以会好吃。
煎到两面发黄后，放入冰糖七八粒和葱、姜进去翻炒，炒到黏稠，就好像马上要煳了，淋料酒进去，家里如果没有料酒，老酒、绍兴酒、啤酒、红酒都可以，放了红酒就叫贵妃鸡翅了，呵呵。
然后放少许酱油翻炒几下后，加水进去，水也不要很多，没过鸡翅就可以，放香菇、笋片，其实只有鸡
翅也无所维做人不能太死板，做菜也不能太固执。
放盐、五香粉，盖上盖子小火烧到汤汁浓稠就可以了，如果最后汤汁还比较多，可以稍微勾芡。
我始终不明白，为什么叫贵妃鸡翅，后来突然理解了。
贵妃就是姬，贵妃爱喝酒，所以有贵妃醉酒。烧鸡翅放红酒，所以叫贵妃鸡翅，明白了吗？
No.2黑椒牛肉丁
黑椒是什么？不是黑色的青椒，是黑胡椒。反正如果你没有的话，白胡椒也行，红胡椒也行，黄胡椒也行，没胡椒不行。
牛肉选瘦肉，纯瘦肉，一丁点儿肥的都不要有，切小丁，大约1厘米见番就是边长为1厘米的正方体，少1毫米炒出来肉老，多1毫米炒出来不熟，有条件的用游标卡尺。呵呵，不开玩笑了，必须1厘米说得有点儿装，反正就那么大，大点儿小点儿无所谓。
肉切好后，放酱油、料酒、胡椒粉拌均匀，有人会问这些调料放多少？少放点儿就可以，一般的肉会出水，如果不出水你就少加点儿水用手来回抓一抓，要温柔一些，像按摩一样，肉的纤维在你一松一弛的抓按中会吸收水分，所以最后做出来肉才会嫩。抓个三四分钟，静置30
分钟，基本上肉会把水分都吸收光，然后放干淀粉和1大勺油进去抓均匀，给肉上浆的这个步骤就完成了。
配料我用了四季豆和蘑宫还有葱丁、蒜末。调料汁是：酱油2大勺、料酒3大勺、糖1大勺、盐一丁点儿（因为放了酱油，之前的牛肉也用酱油腌过了，所以盐不放都可以）、黑胡椒多量，这个多到什么程度，多到你可以接受的程度，把这些都放一个小碗里。
锅烧热，要冒烟那种，然后关火，倒凉油进去，把肉也扒拉进去，先不要动，看到肉边变白后，开火，用筷子温柔地把牛肉丁都扒拉散，扒拉到肉变色就下配料翻炒，配料七八成熟了，倒调料汁进去，再扒拉几下，如果汤汁不多，就不用勾芡，直接出锅，这个菜就好了。
调料汁里，酱油变成1大勺，蚝油加2大勺，就变成蚝油牛肉丁了。
调料汁里，放2大勺沙茶酱，就变成沙茶牛肉丁了。
调料汁里，不放酱油，放2大勺腐乳汁进去，就变成腐乳牛肉丁了。
在炒肉丁的时候，放1大勺四川郫县豆瓣酱，最后出锅前加一把油炸花生米，就变成宫保牛肉丁了。
在炒肉丁的时候，放1大勺湖南剁辣椒，就变成剁椒牛肉丁了。
No.3红酒牛肉
天冷了，到了吃肉的季节。为什么天冷了就要进补呢？因为穿上羽绒服看不到腰上的肉，呵呵。
前几天去参加朋友的婚礼，人尽散去，各桌都剩了不少红酒，我这人就看不惯这种风气，于是凑了三十多桌，终于倒满了一瓶，今天我们用这瓶红酒，做一道高逼格的菜：红酒炖牛肉。
（争取今天写菜谱不发火。）
牛肉是买的，真的。可以买牛腩，也可以买牛腱肉。
切块儿，大块儿吃着过瘾，也别太大，撒盐和胡椒粉拌匀腌20分钟，然后撒上干面粉拌匀。
是面粉，不是淀粉，不是生粉，不是米粉，也不是。
啥？洗衣粉？你有病吗？
锅里放黄油，没有就算了，不强求。
啥？我给你买？我咋那么稀罕你呢？
放牛肉进去煎到两面焦黄，这就是为什么放面粉拌牛肉的原因，肉的外壳变硬，里面的肉汁不会流失，所以好吃。
煎好的牛肉倒了。
倒哪里？我说倒垃圾桶里你信吗？倒煮锅里选
锅里放红酒，大概跟牛肉的高度持平。
啥？公牛母牛？大牛小牛？我说的是跟锅里放的牛肉持片谁说跟牛持平了？
如果你的锅密封好，就少放一些，如果不好，就多放一些，把蒸发掉的计算进去，放香叶。
刚才煎牛肉锅里的油别扔，也不用洗锅，继续煎洋葱和胡萝卜。
洋葱炒到变软发黄，和煎好的胡萝卜统统倒进牛肉锅里。盖上盖子煮大概一个小时，然后倒一瓶番茄沙司进去，这一瓶大概300克，番茄酱也可以，炒意面用的番茄汁也可以。不过要注意的是，番茄沙司是带味道的，含盐，番茄酱有可能不含盐。
最后尝尝味道，淡了放盐，咸了？不可能咸的。
敞开盖子小火再煮10分钟，变黏稠了，关火，放一点儿蜂蜜进去增加口感，就可以吃了。
暴躁是一种风格，哈哈，其实写菜谱心情还是很愉快的。枯燥的东西总是记不住，
不过笑得跟傻×似的最后也记不住。
你为什么突然不笑了？呵呵。
No.4老干妈鸡块
先去买一只小嫩鸡，剁块儿，剁得小一点儿，一是入味，二是好熟省煤气。
烧一锅水，水沸腾后，下入鸡块煮烫两三分钟，捞出来用清水洗干净备用。
其实鸡肉直接炒最好吃，直接宰杀的鸡还可以，像我买的这种冷冻的，还是建议先用沸水烫一下。
炒锅里放油，油热后放葱姜蒜炒香，然后下入鸡块煸炒，什么是煸炒呢？就是不放水先扒拉扒拉。
（你们家才是巴啦啦小魔仙呢……）
然后下入此菜的灵魂所在：老干妈。
老干妈的量视你中毒程度而定，平时不吃但也不抗拒的放1勺，有点儿喜欢但吃不吃都行的放1.5勺，每顿儿都要吃点儿有点儿离不开的放2勺，顿顿离不开老干妈的放3勺，八个人吃一只，买半只鸡的放整瓶，呵呵呵呵。
老干妈放进去后，小火继续扒拉，扒拉到油红，颜色上来，然后淋点儿料酒和酱油，放盐、糖、胡椒粉（黑的、白的无所维放了就比不放好吃），加水进去，水的量大概一老干妈玻璃瓶就可以。
盖上盖子中火炖到汤汁渐干就好啦。为了好看，出锅前我又放了一些青辣椒。
一定会有人问用的哪种老干妈。
个人建议用带豆豉的口味比较醇厚，用带花生米的口味比较清爽，用辣椒里面自带鸡肉的那种就不用买鸡了。
如果剩了怎么办？这么好吃的菜绝对不会剩。但如果真的剩了，这个鸡块可以炒苦瓜、炒黄瓜、炒豆角、炒蒜薹、炒韭黄、炒空心菜。
如果再剩，把鸡块加入大量的水，放西红柿进去，涮烫材料当火锅吃。总之，一滴油都不要浪费掉。
个人口味比较重，经常被人鄙视。
吃重口味的菜有时候身体受不了，但精神上真的很治愈。重口味的菜有时候能给人一种满足感，缓解压力。有时候想想，世界很大，个人很小，社会很烦躁，自己很无力。
身无万贯无法去济贫，又无惊天武艺可以除暴，胸无点墨不能撰书立世，仅有的那点儿小坚持却又被社会、被公司、被现实消耗殆尽。
这个世界有太多的无奈，而我们唯一能做的，不愧对自己的就是让自己吃点儿喜欢的，吃得好点儿。
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